MODIFIKASI FERMENTASI DAN HIDROTERMAL (ANNEALING DAN HEAT MOISTURE TREATMENT) TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.): LITERATURE REVIEW

dc.contributor.advisor	Mahani
dc.contributor.advisor	Edy Subroto
dc.contributor.author	AFIFAH NURUL IZZATI
dc.date.accessioned	2024-05-21T07:13:12Z
dc.date.available	2024-05-21T07:13:12Z
dc.date.issued	2020-10-01
dc.description.abstract	Ubi jalar merupakan salah satu komoditas di Indonesia dengan tingkat produktivitas dan potensi pengembangan yang tinggi. Ubi jalar memerlukan penanganan yang tepat untuk meminimalisir loss yang terjadi. Salah satu bentuk pengolahan ubi jalar adalah tepung. Tepung ubi jalar memiliki karakteristik yang dapat ditingkatkan melalui proses modifikasi pati. Terdapat dua jenis modifikasi yang aman dan efisien, yaitu modifikasi fermentasi dan hidrotermal (annealing dan heat moisture treatment). Pengkajian karakteristik pati modifikasi berdasarkan parameter sifat fungsional, morfologi, pasting properties, kristalinitas, dan thermal properties dari berbagai penelitian dengan jenis pati berbeda dilakukan. Perbandingan pengaruh antar parameter pada setiap hasil modifikasi dapat menjadi acuan pengembangan potensi pengolahan tepung ubi jalar berbahan baku ubi jalar putih varietas Ace Putih.
dc.identifier.uri	https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240210160031
dc.subject	ace putih
dc.subject	annealing
dc.subject	fermentasi
dc.title	MODIFIKASI FERMENTASI DAN HIDROTERMAL (ANNEALING DAN HEAT MOISTURE TREATMENT) TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.): LITERATURE REVIEW