ANALISIS JUMLAH CEMARAN Escherichia coli PADA TANGAN PENJAMAH MAKANAN DAN PIRING SAJI PANGAN OLAHAN AYAM DI KANTIN FAKULTAS UNIVERSITAS PADJADJARAN
No Thumbnail Available
Date
2023-10-29
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Kantin fakultas merupakan fasilitas umum yang menyediakan layanan makan dan minum untuk mahasiswa, dosen, dan tenaga kependidikan. Kantin menjual berbagai macam makanan termasuk pangan olahan ayam. Praktik higiene penjamah makanan dan sanitasi peralatan makan yang kurang diterapkan dengan baik di kantin fakultas, dapat berpotensi menyebabkan makanan terkontaminasi mikroorganisme patogen. Keberadaan bakteri E. coli pada tangan penjamah makanan dan piring saji merupakan indikator kurangnya penerapan higiene dan sanitasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah angka cemaran bakteri E. coli pada tangan penjamah makanan dan piring saji pangan olahan ayam kantin fakultas di lingkungan Universitas Padjadjaran. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan analisis laboratorium menggunakan metode Total Plate Count (TPC). Sampel penelitian yaitu tangan penjamah makanan dan piring saji dari 5 kantin fakultas yang memenuhi kriteria inklusi dan eksklusi. Teknik pengambilan sampel yaitu dengan total sampling. Dari 5 sampel tangan penjamah makanan yang diuji, sebanyak 20% mengandung 30 koloni/ml bakteri E.coli. Dari 5 sampel piring saji yang diuji, 20% mengandung 0,2 CFU/cm2 bakteri E.coli dan 80% mengandung bakteri Gram negatif lain. Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 1096/MENKES/PER/VI/ 2011, sebanyak 20% sampel tangan penjamah makanan dan 80% sampel piring saji tidak memenuhi syarat higiene dan sanitasi jasa boga.
Description
Keywords
Escherichia coli, kantin fakultas, piring saji