PENGARUH OZON TERHADAP BEBERAPA KARAKTERISTIK BAWANG MERAH KUPAS SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RENDAH

Simple item page
dc.contributor.advisorImas Siti Setiasih
dc.contributor.advisorMohamad Djali
dc.contributor.authorMUHAMAD MAFTUH IHSAN
dc.date.accessioned2024-05-20T07:02:09Z
dc.date.available2024-05-20T07:02:09Z
dc.date.issued2018-01-03
dc.description.abstractKarakteristik fisik, kimia, mikrobiologi dan organoleptik bawang merah kupas mengalami penurunan selama penyimpanan. Salah satu cara untuk mempertahankan karakteristik bawang merah kupas adalah teknologi ozonasi. Penelitian ini bertujuan menetapkan perbedaan karakteristik bawang merah kupas tanpa ozonasi dan hasil ozonasi selama penyimpanan pada suhu 5±20C. Ozonasi dilakukan dengan metode bubbling menggunakan Ozonizer TIP-01. Metode penelitian yang digunakan adalah analisis regresi dan korelasi. Percobaan ini terdiri dari 2 perlakuan, tanpa ozonasi dan ozonasi 0,8 ppm. Analisis dilakukan selama 15 hari dengan interval waktu setiap 3 hari. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bawang merah kupas hasil ozonasi pada konsentrasi 0,8 ppm mengalami susut bobot sebesar 11,23%. Warnanya merah kecoklatan yang cerah (L*: 58,19, a*: 10,47, b*: 0,61), kadar VRS menurun sebesar 8,08 μgrek/g dan jumlah total mikroorganisme berkurang sebesar 2,08 log CFU/g. Warna, aroma, dan kenampakan keseluruhan tidak disukai panelis dengan nilai berturut-turut 2,07; 2,33; 1,93. Bawang merah kupas tanpa ozonasi mengalami susut bobot sebesar 12,30%. Warnanya merah kecoklatan yang cerah (L*: 60, a*: 8,34, b*: -0,65). Kadar VRS menurun sebesar 7,78 μgrek/g dan jumlah total mikroorganisme mengalami peningkatan sebesar 9,38 log CFU/g. Warna, aroma, kenampakan keseluruhan tidak disukai panelis dengan nilai berturut-turut 1,73; 1,87; 1,73.
dc.identifier.urihttps://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240210130043
dc.subjectbawang merah kupas
dc.subjectlama penyimpanan
dc.subjectozonasi.
dc.titlePENGARUH OZON TERHADAP BEBERAPA KARAKTERISTIK BAWANG MERAH KUPAS SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RENDAH

Files

Original bundle
Now showing 1 - 5 of 11
No Thumbnail Available
Name:
S1-2018-240210130043-Cover.pdf
Size:
173.39 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2018-240210130043-Abstrak.pdf
Size:
155.08 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2018-240210130043-DaftarIsi.pdf
Size:
248.54 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2018-240210130043-Bab1.pdf
Size:
170.77 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2018-240210130043-Bab2.pdf
Size:
451.77 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Teknologi Pangan (S1)