INDEKS GLIKEMIK DAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK COOKIES TEPUNG PISANG TANDUK (Musa paradisiaca formatypica) TERETROGRADASI

Simple item page
dc.contributor.advisorYana Cahyana
dc.contributor.advisorEndah Wulandari
dc.contributor.authorRESTI RESTIANA
dc.date.accessioned2024-05-21T04:40:06Z
dc.date.available2024-05-21T04:40:06Z
dc.date.issued2016-01-18
dc.description.abstractDiabetes mellitus (DM) merupakan penyakit degeneratif yang banyak diderita masyarakat dunia termasuk indonesia. Salah satu pencegahan penyakit DM adalah dengan memilih pangan yang tepat melalui pendekatan indeks glikemik (IG) pangan. Pangan berindeks glikemik rendah dapat berupa cookies dengan subtitusi tepung pisang yang patinya telah dimodifikasi sehingga mengalami proses retrogradasi. Tujuan penelitian ini adalah menentukan imbangan tepung pisang teretrogradasi dan terigu sebagai bahan baku pembuatan produk cookies yang memiliki indeks glikemik rendah dan memiliki karakteristik organoleptik yang disukai panelis. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari enam perlakuan dan tiga ulangan. Perlakuan tersebut adalah imbangan tepung pisang teretrogradasi dan terigu sebesar 0:100, 50:50, 60:40, 70:30, 80:20, dan 90:10. Hasil penelitian menunjukkan cookies dengan imbangan tepung pisang teretrogradasi dan terigu 80:20 merupakan perlakuan terbaik dengan indeks glikemik sebesar 60,04, memiliki karakteristik organoleptik yaitu rasa, aroma, dan tekstur agak disukai panelis dan warna agak tidak disukai, memiliki kadar air 3,12%, kadar abu 1,41%, kadar serat kasar 1,53%, dan nilai kalori 4,616 kkal/g. Cookies tersebut berwarna kuning kemerahan dengan nilai L 59,57, a* 6,65, dan b* 28,74 serta memiliki kekerasan sebesar 1593,44 gF.
dc.identifier.urihttps://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240210110011
dc.subjectdiabetes mellitus
dc.subjectindeks glikemik
dc.subjectcookies
dc.titleINDEKS GLIKEMIK DAN KARAKTERISTIK ORGANOLEPTIK COOKIES TEPUNG PISANG TANDUK (Musa paradisiaca formatypica) TERETROGRADASI

Files

Original bundle
Now showing 1 - 5 of 11
No Thumbnail Available
Name:
S1-2016-240210110011-Cover.pdf
Size:
96.86 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2016-240210110011-Abstrak.pdf
Size:
96.98 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2016-240210110011-DaftarIsi.pdf
Size:
293.85 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2016-240210110011-Bab1.pdf
Size:
168.41 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2016-240210110011-Bab2.pdf
Size:
482.73 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Teknologi Pangan (S1)