Pengaruh Jumlah Pencucian Daging Kerang Darah Lumat terhadap Tingkat Kesukaan Bakso
No Thumbnail Available
Date
2013-07-23
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
ABSTRAK
Gilang Ramadhan (Dibawah bimbingan: Nia Kurniawati dan Walim Lili). 2013. Pengaruh Jumlah Pencucian Daging Kerang Darah Lumat Terhadap Tingkat Kesukaan Bakso.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah pencucian daging kerang darah lumat terhadap bakso yang paling disukai. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Industri Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan dan Laboratorium Nutrisi Fakultas Peternakan Universitas Padjajaran pada Bulan Februari 2013. Metode Penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan 4 perlakuan, tanpa pencucian, pencucian 1 kali, pencucian 2 kali, pencucian 3 kali. Pengamatan yang dilakukan terhadap kekenyalan (Uji Lipat), Uji kadar logam (Pb) pada daging kerang darah, tingkat kesukaan terhadap karakteristik organoleptik kenampakan, aroma, rasa, tekstur, kandungan protein pada bakso kerang darah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pencucian daging kerang darah lumat sampai 3 kali masih disukai panelis namun perlakuan pencucian 2 kali menghasilkan tingkat kesukaan yang paling disukai dibandingkan dengan perlakuan lainnya, memiliki nilai alternatif tertinggi 9,79.
Description
Keywords
Bakso Kerang Darah, Pencucian, Surimi