Pengaruh Jumlah Pencucian Daging Kerang Darah Lumat terhadap Tingkat Kesukaan Bakso

GILANG RAMADHAN

Pengaruh Jumlah Pencucian Daging Kerang Darah Lumat terhadap Tingkat Kesukaan Bakso

dc.contributor.advisor	Tidak ada Data Dosen
dc.contributor.advisor	Tidak ada Data Dosen
dc.contributor.author	GILANG RAMADHAN
dc.date.accessioned	2024-05-27T07:17:24Z
dc.date.available	2024-05-27T07:17:24Z
dc.date.issued	2013-07-23
dc.description.abstract	ABSTRAK Gilang Ramadhan (Dibawah bimbingan: Nia Kurniawati dan Walim Lili). 2013. Pengaruh Jumlah Pencucian Daging Kerang Darah Lumat Terhadap Tingkat Kesukaan Bakso. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah pencucian daging kerang darah lumat terhadap bakso yang paling disukai. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Industri Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan dan Laboratorium Nutrisi Fakultas Peternakan Universitas Padjajaran pada Bulan Februari 2013. Metode Penelitian yang digunakan adalah metode eksperimental dengan 4 perlakuan, tanpa pencucian, pencucian 1 kali, pencucian 2 kali, pencucian 3 kali. Pengamatan yang dilakukan terhadap kekenyalan (Uji Lipat), Uji kadar logam (Pb) pada daging kerang darah, tingkat kesukaan terhadap karakteristik organoleptik kenampakan, aroma, rasa, tekstur, kandungan protein pada bakso kerang darah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pencucian daging kerang darah lumat sampai 3 kali masih disukai panelis namun perlakuan pencucian 2 kali menghasilkan tingkat kesukaan yang paling disukai dibandingkan dengan perlakuan lainnya, memiliki nilai alternatif tertinggi 9,79.
dc.identifier.uri	https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/230110080067
dc.subject	Bakso Kerang Darah
dc.subject	Pencucian
dc.subject	Surimi
dc.title	Pengaruh Jumlah Pencucian Daging Kerang Darah Lumat terhadap Tingkat Kesukaan Bakso