Perubahan Kualitas (Tingkat Oksidasi) Produk Mentega Kacang (Peanut Butter) Merek X Pada Dua Suhu Penyimpanan

SHERLY AGUSTINA

Perubahan Kualitas (Tingkat Oksidasi) Produk Mentega Kacang (Peanut Butter) Merek X Pada Dua Suhu Penyimpanan

dc.contributor.advisor	Tidak ada Data Dosen
dc.contributor.advisor	Tidak ada Data Dosen
dc.contributor.author	SHERLY AGUSTINA
dc.date.accessioned	2024-05-20T07:28:48Z
dc.date.available	2024-05-20T07:28:48Z
dc.date.issued	2013-10-21
dc.description.abstract	ABSTRAK Kacang tanah (Arachis hypogeal L.) merupakan salah satu komoditas pertanian yang menjadi sumber utama protein dan lemak nabati. Sebagian besar dari komoditas ini diolah menjadi mentega kacang (peanut butter) untuk meningkatkan nilai jual dari kacang tanah. Akan tetapi, lemak dan minyak tersebut dapat teroksidasi dan menyebabkan penurunan kualitas (ketengikan). Penurunan kualitas dapat dilihat dari kinetika reaksinya dengan menggunakan rumus "-" "dC" /"dt" "= k " 〖"[C]" 〗^"n" dan pengaruh suhu dapat dilihat dengan menggunakan persamaan Arrhenius. Penurunan kualitas pada mentega kacang dapat diamati dengan menggunakan parameter bilangan TBA. Penurunan kualitas mentega kacang akan sejalan dengan kenaikan bilangan TBA. Semakin lama penyimpanan, akan menghasilkan bilangan TBA yang semakin besar. Kenaikan bilangan TBA terhadap waktu mengikuti ordo nol dengan R2 0,995 (26 oC) dan 0,958 (16 oC) sedangkan mengikuti ordo satu dengan R2 0,983 (26 oC) dan 0,971 (16 oC). Pengaruh suhu terhadap perubahan kualitas mentega kacang adalah "k = 282764,372 " "e" ^("9352,717" /"1,986 T" ) Kata kunci : Mentega Kacang, Oksidasi, TBA Test, Persamaan Arrhenius, Kinetika Reaksi
dc.identifier.uri	https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240210090101
dc.subject	Mentega Kacang
dc.subject	Oksidasi
dc.subject	TBA Test
dc.title	Perubahan Kualitas (Tingkat Oksidasi) Produk Mentega Kacang (Peanut Butter) Merek X Pada Dua Suhu Penyimpanan