Teknologi Pangan (S1)
Permanent URI for this collection
Browse
Browsing Teknologi Pangan (S1) by Author "ADINDA KHOFIFAH IRTA"
Now showing 1 - 1 of 1
Results Per Page
Sort Options
Item Karakterisasi Fisik, Kimia, dan Sensori Tepung Pisang Roid Berdasarkan Tingkat Kematangan Pisang(2022-12-13) ADINDA KHOFIFAH IRTA; In-In Hanidah; Sumanti Debby MoodyPisang ro’id merupakan salah satu varietas lokal yang banyak ditemukan tumbuh di Kecamatan Jatigede, Kabupaten Sumedang. Pisang ro’id belum banyak diketahui dan dimanfaatkan secara optimal. Pengolahan pisang ro’id terbatas pada jenis makanan seperti pisang goreng, sale pisang, dan keripik pisang sehingga perlu dilakukan upaya untuk untuk meningkatkan daya guna dan daya jual pisang. Berdasarkan hal tersebut, salah satu alternatif yang dapat dilakukan untuk pemanfaatan pisang ro’id adalah diolah menjadi tepung. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memperoleh tingkat kematangan pisang ro’id terbaik untuk dijadikan tepung berdasarkan karakteristik fisik, kimia, dan sensori. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok yang terdiri dari 3 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu pisang mentah (indeks kematangan 1), pisang mengkal (indeks kematangan 3), dan pisang matang (indeks kematangan 6). Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, perlakuan terbaik pada penelitian ini yaitu pisang mentah (indeks kematangan 1) dengan karakteristik fisik tepung pisang ro’id : rendemen 33,52%, densitas kamba 0,79 g/ml, daya serap air 2,35%, nilai L* 83,90, nilai a* 1,59, nilai b* 13,95, dan derajat putih 78,62%. Karakteristik kimia tepung pisang ro’id : kadar air 8,72%, kadar abu 1,99%, kadar protein 2,23%, kadar lemak 0,28%, kadar karbohidrat 86,78%, dan kadar pati 65,82%. Karakteristik sensori kesukaan warna yaitu 3,87 (agak suka) dan kesukaan aroma yaitu 3,23 (agak suka).