Teknologi Pangan (S1)

Permanent URI for this collection

https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/161

Browse

Browsing Teknologi Pangan (S1) by Subject "ace putih"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    MODIFIKASI FERMENTASI DAN HIDROTERMAL (ANNEALING DAN HEAT MOISTURE TREATMENT) TEPUNG UBI JALAR (Ipomoea batatas L.): LITERATURE REVIEW
    (2020-10-01) AFIFAH NURUL IZZATI; Mahani; Edy Subroto
    Ubi jalar merupakan salah satu komoditas di Indonesia dengan tingkat produktivitas dan potensi pengembangan yang tinggi. Ubi jalar memerlukan penanganan yang tepat untuk meminimalisir loss yang terjadi. Salah satu bentuk pengolahan ubi jalar adalah tepung. Tepung ubi jalar memiliki karakteristik yang dapat ditingkatkan melalui proses modifikasi pati. Terdapat dua jenis modifikasi yang aman dan efisien, yaitu modifikasi fermentasi dan hidrotermal (annealing dan heat moisture treatment). Pengkajian karakteristik pati modifikasi berdasarkan parameter sifat fungsional, morfologi, pasting properties, kristalinitas, dan thermal properties dari berbagai penelitian dengan jenis pati berbeda dilakukan. Perbandingan pengaruh antar parameter pada setiap hasil modifikasi dapat menjadi acuan pengembangan potensi pengolahan tepung ubi jalar berbahan baku ubi jalar putih varietas Ace Putih.