PENGARUH BERBAGAI KONSENTRASI ASAM FOSFAT PADA TULANG AYAM BROILER TERHADAP KADAR KIMIA
No Thumbnail Available
Date
2017-07-09
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi asam fosfat pada gelatin tulang ayam broiler terhadap kadar kimia. Penelitian telah dilaksanakan di laboratorium Teknologi Pengolahan Produk Peternakan, Laboratorium Pengujian Pangan Fakultas Peternakan dan Laboratorium Uji Fakultas Teknologi Ilmu Pertanian Universitas Padjadjaran. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan konsentrasi asam fosfat (3%, 5%, dan 7%) dan 6 pengulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan uji sidik ragam dan untuk mengetahui perbedaan antar perlakuan dilakukan uji Tukey. Variabel yang diukur adalah kadar air, kadar abu dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi asam fosfat yang berbeda berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap kadar air, kadar abu dan kadar protein. Karakteristik kimia gelatin terbaik pada perlakuan konsentrasi asam fosfat 3% (kadar air 3,69%, kadar abu 2,38% dan kadar protein 89,19%).
Description
Keywords
kolagen, karakteristik kimia