ANALISIS SENYAWA ISOFLAVON (GENISTEIN DAN DAIDZEIN) DARI KACANG KEDELAI DAN TEMPE DENGAN VARIASI LAMA WAKTU FERMENTASI
No Thumbnail Available
Date
2013-08-25
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Isoflavon merupakan kelompok senyawa yang umumnya terdapat pada kacang-kacangan seperti kedelai. Selama proses pengolahan senyawa isoflavon dapat mengalami transformasi, terutama melalui hidrolisis selama proses fermentasi, sehingga dapat diperoleh senyawa isoflavon bebas (aglikon). Senyawa aglikon yang utama adalah genistein dan daidzein. Isoflavon tempe terbukti dapat mencegah kanker prostat dan kanker payudara. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui perbedaan kandungan isoflavon daidzein dan genistein pada kacang kedelai dan kandungan isoflavon pada tempe dengan variasi lama waktu fermentasi.
Description
Keywords
isoflavon, daidzein dan genistein, lama waktu fermentasi