Enkapsulasi Konsentrat Protein Tempe Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Menggunakan Gum Arab dan Maltodekstrin pada Berbagai Suhu Spray Drying

ELIZA LESTARI HUTAPEA

Enkapsulasi Konsentrat Protein Tempe Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Menggunakan Gum Arab dan Maltodekstrin pada Berbagai Suhu Spray Drying

dc.contributor.advisor	Rossi Indiarto
dc.contributor.advisor	Zaida
dc.contributor.author	ELIZA LESTARI HUTAPEA
dc.date.accessioned	2024-05-21T08:43:18Z
dc.date.available	2024-05-21T08:43:18Z
dc.date.issued	2023-10-03
dc.description.abstract	Proses enkapsulasi dapat meningkatkan stabilitas dan memperpanjang umur simpan produk. Penggunaan jenis bahan penyalut dan suhu pengeringan pada proses enkapsulasi mempengaruhi karakteristik konsentrat protein tempe kacang koro pedang. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan perlakuan terbaik konsentrat protein tempe kacang koro pedang terenkapsulasi berdasarkan karakteristik fisik dan kimianya. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimental dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Konsentrat protein tempe kacang koro pedang dienkapsulasi menggunakan gum arab dan maltodekstrin pada suhu inlet 140 °C, 150 °C, dan 160 °C. Analisis data yang digunakan yaitu ANOVA (Analysis of Variance Test) dan uji lanjut Duncans Multiple Range Test (DMRT) dengan tingkat kepercayaan 95%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrat protein tempe kacang koro pedang hasil enkapsulasi menggunakan gum arab dengan suhu inlet spray drying 160 °C merupakan perlakuan terbaik dengan kadar protein (25,29±0,08)%, efisiensi enkapsulasi (91,30±0,05)%, total rendemen 19,33 %, dan tingkat kecerahan (L*) (91,25±0.00)%.
dc.identifier.uri	https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240210190102
dc.subject	Enkapsulasi
dc.subject	gum arab
dc.subject	maltodekstrin
dc.title	Enkapsulasi Konsentrat Protein Tempe Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Menggunakan Gum Arab dan Maltodekstrin pada Berbagai Suhu Spray Drying