Kajian Literatur: Penambahan Plasticizer, Lipid, Antibrowning, dan Antimicrobial Pada Edible Coating Berbasis Pati Singkong Terhadap Buah Terolah Minimal

Simple item page
dc.contributor.advisorElazmanawati Lembong
dc.contributor.advisorHeni Radiani Arifin
dc.contributor.authorNURUL AFIFAH
dc.date.accessioned2024-05-21T07:13:41Z
dc.date.available2024-05-21T07:13:41Z
dc.date.issued2021-01-09
dc.description.abstractEdible coating merupakan metode yang dapat diaplikasikan untuk mencegah penurunan mutu pada buah terolah minimal. Pati singkong merupakan bahan dasar yang banyak digunakan dalam pembuatan edible coating karena keberadaannya yang melimpah di alam dan memiliki permeabilitas yang rendah terhadap oksigen. Penggunaan pati singkong sebagai bahan dasar dalam pembuatan edible coating memiliki beberapa kekurangan yang menyebabkannya kurang efektif dalam mencegah penurunan mutu pada buah terolah minimal. Beberapa bahan seperti plasticizer, lipid, antibrowning, dan antimicrobial dapat ditambahkan untuk meningkatkan kemampuan edible coating pati singkong. Kajian literatur ini bertujuan untuk mengkaji secara mendalam mengenai pengaruh penambahan berbagai bahan dan mendapatkan kisaran konsentrasi plasticizer, lipid, antibrowning, dan antimicrobial terpilih pada edible coating berbasis pati singkong yang paling baik dalam mempertahankan karakteristik buah terolah minimal. Berdasarkan hasil kajian literatur, formulasi edible coating pati singkong dengan penambahan plasticizer, lipid, antibrowning, dan antimicrobial mampu mencegah penurunan mutu pada buah terolah minimal selama penyimpanan.
dc.identifier.urihttps://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/240210160050
dc.subjectantibrowning
dc.subjectantimicrobial
dc.subjectbuah terolah minimal
dc.titleKajian Literatur: Penambahan Plasticizer, Lipid, Antibrowning, dan Antimicrobial Pada Edible Coating Berbasis Pati Singkong Terhadap Buah Terolah Minimal

Files

Original bundle
Now showing 1 - 5 of 12
No Thumbnail Available
Name:
S1-2021-240210160050-Cover.pdf
Size:
12.79 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2021-240210160050-Abstrak.pdf
Size:
9.61 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2021-240210160050-DaftarIsi.pdf
Size:
321.85 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2021-240210160050-Bab1.pdf
Size:
139.38 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2021-240210160050-Bab2.pdf
Size:
118.9 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Teknologi Pangan (S1)