ISOLASI DAN PEMURNIAN SENYAWA YANG MEMILIKI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI YOGURT YANG DITAMBAHKAN PENSTABIL GOM GUAR DAN ENZIM TRANSGLUTAMINASE

Simple item page
dc.contributor.advisorSafri Ishmayana
dc.contributor.advisorAgus Safari
dc.contributor.authorUMI FAOZIYAH ANINDI
dc.date.accessioned2024-05-22T03:30:47Z
dc.date.available2024-05-22T03:30:47Z
dc.date.issued2021-10-03
dc.description.abstractYogurt merupakan salah satu pangan fungsional yang berasal dari susu yang difermentasi. Yogurt dibuat dengan memanfaatkan bakteri asam laktat seperti Lactobacillus bulgaricus. Yogurt menyediakan berbagai komponen bioaktif yang memiliki potensi di bidang gizi dan kesehatan, salah satunya yaitu senyawa peptida. Peptida dihasilkan dari protein susu dan dilepaskan selama proses fermentasi karena adanya aktivitas proteolitik pada bakteri asam laktat. Peptida memiliki aktivitas antioksidan yang dipengaruhi oleh komposisi, struktur, dan hidrofobisitasnya. Tujuan penelitian ini yaitu memurnikan senyawa yang memiliki aktivitas antioksidan dari yogurt dengan penambahan penstabil gom guar dan enzim transglutaminase menggunakan kromatografi kolom filtrasi gel Sephadex G-25 dan menentukan aktivitas antioksidannya. Senyawa bioaktif yogurt yang diisolasi berasal dari water-soluble peptide extract (WSPE) dan dimurnikan menggunakan kromatografi kolom filtrasi gel Sephadex G-25. Puncak hasil pemurnian diuji aktivitas antioksidannya menggunakan metode1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) dan dikarakterisasi dengan SDS-PAGE. Hasil pengujian aktivitas antioksidan dari ketiga puncak menunjukkan bahwa senyawa yang memiliki aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada puncak 3 hasil kromatografi kolom filtrasi gel Sephadex G-25 dengan aktivitas antioksidan sebesar 30,7%, sedangkan untuk puncak 1 dan puncak 2 sebesar 0% dan 24,7%. Berdasarkan hasil SDS-PAGE dan profil hasil kromatografi kolom kemungkinan senyawa yang telah diisolasi tersebut merupakan peptida yang memiliki berat molekul rendah (<5 kDa).
dc.identifier.urihttps://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/140210170005
dc.subjectyogurt
dc.subjectantioksidan
dc.subjectpeptida
dc.titleISOLASI DAN PEMURNIAN SENYAWA YANG MEMILIKI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DARI YOGURT YANG DITAMBAHKAN PENSTABIL GOM GUAR DAN ENZIM TRANSGLUTAMINASE

Files

Original bundle
Now showing 1 - 5 of 11
No Thumbnail Available
Name:
S1-2021-140210170005-Cover.pdf
Size:
45.62 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2021-140210170005-Abstrak.pdf
Size:
15.74 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2021-140210170005-DaftarIsi.pdf
Size:
118.45 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2021-140210170005-Bab1.pdf
Size:
83.82 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
No Thumbnail Available
Name:
S1-2021-140210170005-Bab2.pdf
Size:
340.87 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download

Collections

Kimia (S1)