Variasi Perbandingan Maltodekstrin dan Gum Arab Sebagai Enkapsulan pada Konsentrat Protein Tempe Kacang Koro Pedang Putih (Canavalia ensiformis)
No Thumbnail Available
Date
2023-10-03
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Pemilihan jenis enkapsulan dalam proses enkapsulasi mempengaruhi sifat fisik dan kimia bahan yang dienkapsulasi. Perbandingan maltodekstrin dan gum arab yang beragam akan menghasilkan sifat bahan yang berbeda-beda. Tujuan dilakukan penelitian ini untuk mendapatkan perbandingan enkapsulan yang tepat untuk enkapsulasi konsentrat protein tempe kacang koro pedang putih berdasarkan sifat fisik dan kimianya. Penelitian dilakukan menggunakan metode eksperimental dengan One-Way ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi perbandingan enkapsulan menghasilkan kadar protein, kadar air, efisiensi enkapsulasi, dan rendemen yang berbeda. Perlakuan dengan perbandingan maltodekstrin dan gum arab berturut-turut 20:80 merupakan perlakuan terbaik dengan kadar protein (26,10 ± 0,45)%, kadar air (7,93 ± 0,42)%, efisiensi enkapsulasi (95,84 ± 0,71)%, dan rendemen 14,27%.
Description
Keywords
Konsentrat Protein, Kacang Koro Pedang, Sifat Fisik