Deteksi Total Bakteri dan Staphylococcus aureus pada Mentega Curah yang Dijual di Wilayah Baleendah
No Thumbnail Available
Date
2022-12-30
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Mentega merupakan suatu produk olahan susu yang digunakan sebagai olesan roti, bahan baku kue, dan kegiatan memasak. Terdapat mentega yang dijual di toko kue dalam bentuk curah. Kegiatan pengemasan ulang tidak terjamin keamanan pangannya sehingga dapat terjadinya kontaminasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui total bakteri dan jumlah Staphylococcus aureus pada mentega curah yang dijual di Wilayah Baleendah. Pengambilan sampel dilakukan pada 14 toko kue dengan dua waktu pengambilan. Sampel diuji dengan metode Total Plate Count (TPC) dan dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan terdapat variasi total bakteri dan S. aureus di antara toko penjual. Rata-rata total bakteri yaitu antara 0,02 – 3,55 x 10^6 CFU/g. Beberapa toko menghasilkan jumlah yang melebihi batas maksimum cemaran dalam SNI 7388:2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba pada mentega yaitu 1 x 10^5, sedangkan hanya dua toko yang menghasilkan total bakteri di bawah batas maksimum cemaran. Hasil rata-rata dari jumlah S. aureus yaitu antara 0,19 – 3,70 x 10^6; CFU/g. Hasil ini menunjukkan bahwa semua penjual menghasilkan jumlah S. aureus yang melebihi batas maksimum cemaran S. aureus dengan angka 1 x 10^2 CFU/g.
Description
Keywords
Mentega Curah, Total Bakteri, Staphylococcus aureus