Deteksi Total Bakteri dan Staphylococcus aureus pada Mentega Curah yang Dijual di Wilayah Baleendah

FIRDA NURUL AFIFAH

Deteksi Total Bakteri dan Staphylococcus aureus pada Mentega Curah yang Dijual di Wilayah Baleendah

dc.contributor.advisor	Eka Wulandari
dc.contributor.advisor	Eulis Tanti Marlina
dc.contributor.author	FIRDA NURUL AFIFAH
dc.date.accessioned	2024-05-16T02:17:27Z
dc.date.available	2024-05-16T02:17:27Z
dc.date.issued	2022-12-30
dc.description.abstract	Mentega merupakan suatu produk olahan susu yang digunakan sebagai olesan roti, bahan baku kue, dan kegiatan memasak. Terdapat mentega yang dijual di toko kue dalam bentuk curah. Kegiatan pengemasan ulang tidak terjamin keamanan pangannya sehingga dapat terjadinya kontaminasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui total bakteri dan jumlah Staphylococcus aureus pada mentega curah yang dijual di Wilayah Baleendah. Pengambilan sampel dilakukan pada 14 toko kue dengan dua waktu pengambilan. Sampel diuji dengan metode Total Plate Count (TPC) dan dianalisis secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan terdapat variasi total bakteri dan S. aureus di antara toko penjual. Rata-rata total bakteri yaitu antara 0,02 – 3,55 x 10^6 CFU/g. Beberapa toko menghasilkan jumlah yang melebihi batas maksimum cemaran dalam SNI 7388:2009 tentang batas maksimum cemaran mikroba pada mentega yaitu 1 x 10^5, sedangkan hanya dua toko yang menghasilkan total bakteri di bawah batas maksimum cemaran. Hasil rata-rata dari jumlah S. aureus yaitu antara 0,19 – 3,70 x 10^6; CFU/g. Hasil ini menunjukkan bahwa semua penjual menghasilkan jumlah S. aureus yang melebihi batas maksimum cemaran S. aureus dengan angka 1 x 10^2 CFU/g.
dc.identifier.uri	https://repository.unpad.ac.id/handle/kandaga/200110180223
dc.subject	Mentega Curah
dc.subject	Total Bakteri
dc.subject	Staphylococcus aureus
dc.title	Deteksi Total Bakteri dan Staphylococcus aureus pada Mentega Curah yang Dijual di Wilayah Baleendah