Aplikasi Tepung Premix Bebas-Gluten Berbasis Tepung Umbi-umbian Lokal dalam Pembuatan Pancake
No Thumbnail Available
Date
2023-06-21
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Pancake merupakan kudapan cepat saji berbentuk bulat pipih yang
umumnya dibuat dengan bahan dasar tepung terigu yang merupakan komoditas
impor. Selain itu, penggunaan terigu juga memiliki dampak negatif bagi beberapa
orang dikarenakan adanya kandungan gluten. Untuk mengurangi penggunaan
terigu, dicari alternatif bahan baku lain yang berasal dari komoditas lokal, yaitu
tepung mocaf, tepung umbi garut, dan tepung suweg yang dijadikan sebagai tepung
premix. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menentukan rasio tepung mocaf,
tepung umbi garut, dan tepung suweg yang tepat agar memperoleh tepung premix
produk pancake dengan karakteristik yang baik dan disukai oleh panelis. Percobaan
dilakukan dengan mencampurkan tepung mocaf, tepung umbi garut, dan tepung
suweg dengan perbandingan 70:15:15 untuk P1, 70:20:10 untuk P2, dan 70:20:5
untuk P3. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode
analisis one way ANOVA dengan uji lanjut Duncan untuk membandingkan rata-
rata sampel pada tingkat signifikansi 5% (P P2 > P3.
Description
Keywords
Organoleptik, Pancake, Tepung Premix